判斷茶葉的優(yōu)劣通過(guò)外形、香氣、湯色、葉底等各方面，本文利用葉底學(xué)會(huì)判斷茶葉的好與壞，葉底總有五點(diǎn)特征。
(一)、葉面展開(kāi)度
沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無(wú)味且不耐泡。泡后茶葉逐次開(kāi)展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開(kāi)展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開(kāi)展的茶葉，則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時(shí)間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡后葉底自然較易展開(kāi)。
(二)、葉形整碎
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級(jí)品。
(三)、茶身彈性
以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
(四)、葉之新舊
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
(五)、發(fā)酵程度
紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正常。
